ПИВНЫЕ ДРОЖЖИ КАК ПИЩЕВАЯ ДОБАВКА
Аннотация
Пищевые добавки являются важным сырьем для пищевой промышленности и могут употребляться непосредственно, как биологически активные добавки (БАДы). Пивные дрожжи и продукты их переработки являются ценным материалом для производства пищевых добавок, поскольку содержат большое количество полноценного белка, микроэлементов, витаминов группы В и иных биологически активных веществ. Для полного усвоения нутриентов пивных дрожжей, клеточная стенка этих микроорганизмов должна быть разрушена. При этом сами компоненты клеточной стенки представляют значительный интерес, поскольку оказывают положительное воздействие на иммунную систему человека, способны связывать и выводить различные токсины и катионы тяжелых металлов. Экстракт пивных дрожжей является главным ингредиентом в некоторых продукты питания. БАДы на основе пивных дрожжей могут дополнительно обогащаться витаминами и аминокислотами, содержание которых в исходном сырье недостаточно. Другие способы утилизации пивных дрожжей включают в основном их применение в качестве корма для скота и домашних животных. Также пивные дрожжи пригодны для использования в качестве субстрата для биохимических производств, биологического сорбента и источника биогаза.
Литература
Список литературы
Горелов С., Ильяшенко Н., Кречетникова А., Гернет М. Изучение состава экстрактов осадочных пивных дрожжей // Пиво и напитки, № 4, с. 34-35, 2004.
Коломоец А.А. Использование осадочных пивных дрожжей для получения биологически активных веществ // Проблемы техногенной безопасности и устойчивого развития, № 11, с. 63-67, 2019.
Устинская Я. Перспективы использования остаточных пивных дрожжей для создания продуктов питания // Проблемы техногенной безопасности и устойчивого развития, № 11, с. 42-46, 2018.
Bzducha-Wróbel A., Kieliszek M., Błażejak S. Chemical composition of the cell wall of probiotic and brewer’s yeast in response to cultivation medium with glycerol as a carbon source // European Food Research Technology, т. 237, pp. 489-499, 2013.
Coldea T., Mudura E., Rotar A., Cuibus L. Brewer’s spent yeast exploitation in food industry // Hop and Medicinal Plants, т. 25, № 1/2, pp. 94-99, 2017.
Ferreira I., Pinhoa O., Vieira E. и Tavarela J. Brewer’s Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications // Trends in Food Science & Technology, т. 21, pp. 77-84, 2010.
Jacob F.F., Hutzler M. и Methner F.J. Comparison of various industrially applicable disruption methods to produce yeast extract using spent yeast from top-fermenting beer production: influence on amino acid and protein content // European Food Research and Technology, т. 245, pp. 95-109, 2019.
Marson G.V., Castro R.J.S.d., Belleville M. Spent brewer’s yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, processing and potential applications // World Journal of Microbiology and Biotechnology, т. 36, pp. 94-116, 2020.
Podpora B., Świderski F., Sadowska A., Rakowska R., Wasiak-Zys G. Spent brewer’s yeast extracts as a new component of functional food // Czech Journal of Food Sciences, т. 34, pp. 554-563, 2016.
Puligundla P., Mok C., Park S. Advances in the valorization of spent brewer’s yeast // Innovative Food Science & Emerging Technologies, т. 62, p. 102350, 2020.
Rakowska R., Sadowska A., Dybkowska E. и Swiderski F. Spent yeast as natural source of functional food additives // Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, т. 68, № 2, pp. 115-121, 2017.
Sinai Y., Kaplun A., Hal Y., Halperin D. Enhancement of Resistance to Infectious Diseases by Oral Administration of Brewer’s Yeast // Infection and immunology, pp. 781-787, 1974.
Tarasov A.V., Kryshchenko E.I. Comparative analysis of the effects of different types of beer // International Journal of Advanced Studies in Medicine and Biomedical Studies, № 2, pp. 29-40, 2021.
Waszkiewicz-Robak B., Bartnikowska E. Effects of spent brewer’s yeast and biological β-glucans on selected parameters of lipid metabolism in blood and liver in rats // Journal of Animal and Feed Sciences, т. 18, pp. 966-708, 2009.
Wei D., Zhang L., Williams D.L., Browder I.W. Glucan stimulates human dermal fibroblast collagen biosynthesis through a nuclear factor-1 dependent mechanism // Wound Repair and Regeneration, т. 10, № 3, pp. 161-168, 2002.
White R. A Brief Cultural History of Vegemite. Australian Popular Culture, Cambridge, UK, Cambridge University Press, pp. 19-20, 1994.
Справочник лекарственных средств «Vidal». https://www.vidal.ru/drugs/molecule/1799
References
Gorelov S., Il’yashenko N., Krechetnikova A., Gernet M. Izuchenie sosta-va ekstraktov osadochnykh pivnykh drozhzhey // Pivo i napitki, № 4, s. 34-35, 2004.
Kolomoets A.A. Ispol’zovanie osadochnykh pivnykh drozhzhey dlya polucheniya biologicheski aktivnykh veshchestv // Problemy tekhnogennoy bezopasnosti i ustoychivogo razvitiya, № 11, s. 63-67, 2019.
Ustinskaya Ya. Perspektivy ispol’zovaniya ostatochnykh pivnykh drozhzhey dlya sozdaniya produktov pitaniya // Problemy tekhnogennoy bezopasnosti i ustoychivogo razvitiya, № 11, s. 42-46, 2018.
Bzducha-Wróbel A., Kieliszek M., Błażejak S. Chemical composition of the cell wall of probiotic and brewer’s yeast in response to cultivation medium with glycerol as a carbon source // European Food Research Technology, t. 237, pp. 489-499, 2013.
Coldea T., Mudura E., Rotar A., Cuibus L. Brewer’s spent yeast exploitation in food industry // Hop and Medicinal Plants, t. 25, № 1/2, pp. 94-99, 2017.
Ferreira I., Pinhoa O., Vieira E. i Tavarela J. Brewer’s Saccharomyces yeast biomass: characteristics and potential applications // Trends in Food Science & Technology, t. 21, pp. 77-84, 2010.
Jacob F.F., Hutzler M. i Methner F.J. Comparison of various industrially ap-plicable disruption methods to produce yeast extract using spent yeast from top-fermenting beer production: influence on amino acid and protein content // European Food Research and Technology, t. 245, pp. 95-109, 2019.
Marson G.V., Castro R.J.S.d., Belleville M. Spent brewer’s yeast as a source of high added value molecules: a systematic review on its characteristics, pro-cessing and potential applications // World Journal of Microbiology and Bio-technology, t. 36, pp. 94-116, 2020.
Podpora B., Świderski F., Sadowska A., Rakowska R., Wasiak-Zys G. Spent brewer’s yeast extracts as a new component of functional food // Czech Journal of Food Sciences, t. 34, pp. 554-563, 2016.
Puligundla P., Mok C., Park S. Advances in the valorization of spent brewer’s yeast // Innovative Food Science & Emerging Technologies, t. 62, p. 102350, 2020.
Rakowska R., Sadowska A., Dybkowska E. i Swiderski F. Spent yeast as natural source of functional food additives // Roczniki Państwowego Zakładu Higieny, t. 68, № 2, pp. 115-121, 2017.
Sinai Y., Kaplun A., Hal Y., Halperin D. Enhancement of Resistance to Infectious Diseases by Oral Administration of Brewer’s Yeast // Infection and immunology, pp. 781-787, 1974.
Tarasov A.V., Kryshchenko E.I. Comparative analysis of the effects of different types of beer // International Journal of Advanced Studies in Medicine and Biomedical Studies, № 2, pp. 29-40, 2021.
Waszkiewicz-Robak B., Bartnikowska E. Effects of spent brewer’s yeast and biological β-glucans on selected parameters of lipid metabolism in blood and liver in rats // Journal of Animal and Feed Sciences, t. 18, pp. 966-708, 2009.
Wei D., Zhang L., Williams D.L., Browder I.W. Glucan stimulates human dermal fibroblast collagen biosynthesis through a nuclear factor-1 dependent mechanism // Wound Repair and Regeneration, t. 10, № 3, pp. 161-168, 2002.
White R. A Brief Cultural History of Vegemite. Australian Popular Culture, Cambridge, UK, Cambridge University Press, pp. 19-20, 1994.
Spravochnik lekarstvennykh sredstv «Vidal». https://www.vidal.ru/drugs/molecule/1799
Copyright (c) 2023 Alexander V. Tarasov, Alexey V. Kozlov, Elizaveta I. Razuvaeva
Это произведение доступно по лицензии Creative Commons «Attribution-NonCommercial-NoDerivatives» («Атрибуция — Некоммерческое использование — Без производных произведений») 4.0 Всемирная.
Авторы, публикующие в данном журнале, соглашаются со следующим:
- Авторы сохраняют за собой авторские права на работу и предоставляют журналу право первой публикации работы на условиях лицензии Creative Commons Attribution License, которая позволяет другим делиться (обмениваться) — копировать и распространять материал на любом носителе и в любом формате.
- Авторы сохраняют право заключать отдельные контрактные договорённости, касающиеся неэксклюзивного распространения версии работы в опубликованном здесь виде (например, размещение ее в институтском хранилище, публикацию в книге), со ссылкой на ее оригинальную публикацию в этом журнале.
- Авторы имеют право размещать их работу в сети Интернет (например в институтском хранилище или персональном сайте) до и во время процесса рассмотрения ее данным журналом, так как это может привести к продуктивному обсуждению и большему количеству ссылок на данную работу (См. The Effect of Open Access).
